Bolognese-Zucchini-Röllchen
Zutaten für 4 Portionen
400 g Rinderhack
6 EL Olivenöl
1 weiße Zwiebel, klein gewürfelt
200 ml Schältomaten, gut abgetropft
1 TL brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Zweig Rosmarin, klein gehackt
2 Zucchini
100 g Ricotta
40 g Parmesan
1 Eigelb
300 g Spaghetti
1 Zweig Thymian und Kapernäfel zur Deko
Zubereitung
Die Bolognese
Gehacktes in 4 EL Olivenöl mit der Zwiebel anbraten, Tomaten dazugeben und mit Zucker, Salz und gehacktem Rosmarin würzen. 15 Minuten köcheln lassen, sodass keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Die Röllchen
Die Zucchini längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Streifen dann in viel Wasser weich kochen und anschliessend in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Dann die Zucchinistreifen quer aufrollen und mit der Bolognese füllen.
Die Ricotta-Parmesan-Crème
Ricotta mit Parmesan und Eigelb vermischen und glatt rühren. Die Ricotta-Parmesan-Creme auf die Zucchiniröllchen geben und bei 160 Grad für 5–10 Minuten im Ofen heiss werden lassen.
Die Spaghetti
Spaghetti in reichlich Wasser nach Geschmack kochen. Kurz vor dem Servieren in 2 EL Olivenöl anschwitzen.
Der Abschluss
Mit Thymian und Kapernäpfeln dekorieren. Alternativ können Sie das Gericht auch noch mit dem Pesto aus dem Mozzarellarezept abschmecken.
Nährwerte
| Energie | 772 kcal |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| BE | 5,3 |
| Protein | 42 g |
| Fett | 38 g |
| Kalium | 703 mg |
| Phosphor | 537 mg |
| Natrium | 153 mg |
| Wasser | 393 ml |
Alle Nährwertangaben pro Portion. Dies entspricht einem Viertel des Gesamtrezepts.
