Lachs im Parmesanmantel
Zutaten für 4 Portionen
2 Eier
100 g Parmesan, fein gerieben
4 × 60 g Lachsfilet (ohne Haut)
1 EL Mehl
½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
5 EL Olivenöl
200 ml Schältomaten aus der Dose
½ TL Chilischote, fein geschnitten
1 TL Zucker
1 Prise Salz
8 Blätter Basilikum
4 Kirschtomaten mit Grün zur Deko
Zubereitung
Der Lachs
Ei und Parmesan glatt rühren. Den Lachs zuerst in Mehl wenden, dann in die Ei-Parmesan-Masse geben. Die panierten Fischstücke in der beschichteten Pfanne goldbraun ausbacken.
Die Sosse
Zwiebel in 5 EL Olivenöl anschwitzen, dann Schältomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Chilischote, Zucker und Salz nach Wunsch abschmecken. Basilikum in feine Streifen schneiden und am Ende hinzufügen.
Die Kirschtomaten für 10 Minuten in den Ofen geben, bis sie aufplatzen, und dekorativ mit anrichten.
Nährwert
| Energie | 285 kcal |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| BE | 0,5 |
| Protein | 14 g |
| Fett | 23 g |
| Kalium | 230 mg |
| Phosphat | 252 mg |
| Natrium | 225 mg |
| Wasser | 103 ml |
Alle Nährwertangaben pro Portion. Dies entspricht einem Viertel des Gesamtrezepts.
